β-lactoglobulin from precision fermentation and milk exhibit similar protein structure but distinct aggregation behaviour: a multi-length-scale perspective.

Kornet R, Subbarayadu K, Westberry BP, Mladić M, Pan Z, Apostolidi I, Groot M, Schouten O, Stam P, Abello N, Anema SG, Houben K, Hill JP, Wubbolts MG

DOI: 10.1016/j.foodres.2026.120846

На странице источника доступны аннотация, полный текст или сведения о том, где его прочитать.